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Olive nere sotto sale
Olive nere sotto sale condite con erbe aromatiche Olio EVO Ingredienti : Olive mature (nere) , sale fino, alloro , rosmarino timo selvatico , finocchietto , origano e nepitella. Raccogliete dagli olivi con frutti maturi verso fine ottobre / primi novembre , le olive nere più belle , grosse e non toccate dalla mosca , (senza buchetti).Lavatele e mettetele a strati su stacci tondi o canestri di vimini areati mettendo sale fine a strati.Ogni strato di olive tanto sale marino a grana fine . Riempiti i contenitori bucati traspiranti (stacci o canestri di vimini tondi) dove avete messo il sale , dovete metterli in zona fresca e areata con un contenitore sotto che raccolga lo spurgo del liquido amaro delle olive, che col sale rilasceranno di continuo per almeno 8/9 giorni ,tempo minimo che servirà a "cuocere " le olive . Ogni Uno/due giorni muovete le olive , giratele e se vedete che il sale è stato assorbito tutto mettetene di nuovo. Girate e muovete , Dopo 8/9 giorni , lavate di nuovo le olive sotto getto forte di acqua per togliere ogni residuo di sale. Stendetele su un tavolo in zona areata con una tovaglia e panni assorbenti sotto e lasciatele almeno 48 ore ad asciugare del tutto muovendole ogni tanto perchè si asciughino bene . Fatta questa procedura , preparate barattolini di vetro sterilizzati. Preparate un buon aglio fresco , ma invece di metterlo a pezzetti nei barattoli come molti fanno con risultato che l'aglio prevalica sugli altri aromi, strusciate l’aglio sulla parte ruvida delle foglie dell’alloro. Fatene tante di foglie di alloro (3/4 ogni barattolino), poi mettete un rametto di rosmarino, tre di timo di montagna (santoreggia) , un rametto anche di nepitella, una cimetta di finocchietto selvatico e poi riempite il vasetto di olive . Poi riempite il barattolo con olio extra vergine di oliva top , il migliore che avete perchè poi l'olio rimasto sarà un ottimo condimento per pietanze o insalate a crudo . Riempite il barattolino , poi altre foglie di timo selvatico (santoreggia) , e ancora finocchietto e foglia di alloro strusciata con aglio per chiusura . L’opera è finita ! :-) ogni tanto girate il barattolo sopra sotto per miscelare i sapori. Consumare dopo 30 giorni come minimo ,ma si possono conservare in olio grazie alla preventiva procedura di cottura in sale anche un anno. Bon apetit Nicola Pistoresi
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