Saltate in padella con olio e aglio pochissimi minuti il filetto di tonno, a fuoco vivace, in maniera tale che si colori di bianco l'esterno , ma che l'interno del filetto di tonno rimanga completamente rosa.

Togliete poi il filetto dalla padella , impanatelo col pestino e mettete in forno per cinque minuti.

Infine preparate ua salsina con sale,olio di oliva extravergine di Monte d'Oro, limone verde appena colto, e fiori di ortica con la quale ricoprirete il filetto appena tolto dal forno.

Il piatto è pronto per essere servito, accompagnato da un vermentino sardo, il " vecchio", classico, Vermentino di Monti, è il suo abbinamento ottimale.

Buon appetito.